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湯麵

 

颱風過後的下午,一個小學生走到巷口的麵店,店裡沒有地板,屋頂就是幾片鐵皮。他用他竹筒裡的儲蓄買了一碗陽春麵。陽春一碗和皆難,在這小學生眼中,熱呼呼的陽春麵是天下第一麵。

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那幾家牛肉麵店在同一條街。當時初中生還吃不起牛肉麵,只能叫一碗沒有牛肉的牛肉湯麵。好在店裡有一大桶不太鹹的鹹菜,免費為牛肉湯麵增添幾分熱鬧。

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肉羹麵的麵很特別,老闆娘說是油麵。稠稠的湯裡還有筍絲,香菇,與香菜。不知何故,現在肉羹麵常添加沙茶醬。

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學校食堂攤位有一款湯麵,鮮湯鹹中帶一點甜味,主要配料有明尾蝦,魚餅片,豆芽,與蒜乾。因為沒有正式名稱,被學生暱稱為"蝦麵"。

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廣東雲吞麵的蛋黃顏色與細度可類比最細的義大利麵。雲吞餡有蝦有肉,麵與雲吞皆有嚼勁。

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擔仔麵的故事是一個古早淳樸的故事。遊客在台南,別忘了品嘗一碗蘊含古早味的擔仔麵。

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初次去日本麵店時不知"ramen"為何物。向店員請教,店員說是"中式麵"不同於日本的"烏冬"麵。聽後恍然大悟,才明白日本將"拉麵"音譯為"ramen"。一碗"醬油拉麵"裡有兩片日式"叉燒",半個日式滷蛋,與一些筍片,直是一碗日式"中華湯麵"。不過這"ramen"不是手拉麵。

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手拉麵是藝術。麵條縱有韌性橫有彈性。一碗正宗辛辣鮮美的炒馬手拉麵讓人吃得滿頭大汗,口服心服。

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大滷麵(大魯麵)裡沒有"滷味",有大白菜(或黃花菜),肉絲,與蛋花;清淡清香。

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蕃茄牛肉飯是有名的港式燴飯;蕃茄牛肉麵(湯麵)卻是台北美食。一碗津津有味的蕃茄牛肉麵裡看不到蕃茄,蕃茄原汁已完全融入湯裡,將牛肉湯昇華到了一個新的境界。

 

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Last modified: October 26, 2013
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